土豆粉條機打芡與和面的操作工程說明：

1、 打芡：和面團前需將芡先打好，芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用，步驟操作需要2-3人，操作過程一百斤淀粉內需要4-5斤淀粉做為芡糊原料，3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水攪拌均勻(水比例為淀粉1.5-2倍)然后將事現燒開沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內，加入的同時人力不停快速攪拌，直至淀粉漿透明成糊狀，芡糊就完成了。

2、 和面：和面在后期擠壓漏粉中起到關鍵的作用，面團軟硬程度決定成品勁道好壞，該步驟操作需要一人掌控和面機，單杠和面機內一次可和面100-150斤，操作過程為先將打好的芡糊放入和面缸內，然后將淀粉也放入面缸內，啟動和面機主機開關，攪拌的同時注意面團的軟硬程度，如面過干可適當放一些溫水，如面子過軟可以適當加入淀粉。淀粉面團攪拌均勻無塊、無面豆，表面光滑為完成，攪拌好后的面團可進行下一步的操作。